小麦＆大豆不使用、グルテンフリーで白醤油のように使える《塩麹水（塩糀水）》と、それをベースに作る《白だし風調味料》。手作り塩麹だからこそ楽しめる、塩麹の上澄み液の活用方法です。

【続編】ヨーグルトメーカー（タニカのヨーグルティア）を使えば、初心者でも手軽に米麹づくりが始められます。糀の作り方、製麹時にあると便利な道具などを細かくまとめました。

6月28日に大阪で開催された自然栽培パーティー＆メイドイン青空代表、佐伯康人さんのお話会の参加レポート。自然栽培の面白さ、食と農と地球の明るい未来について伺いました。